Waarom twee flessen Sancerre zo anders kunnen maken

Zet twee glazen witte Sancerre naast elkaar. In het ene ruik je citroenschil en groene appel. Het andere smaakt ronder en doet je denken aan de geur van een lucifer die net is uitgestreken. Draai je de flessen om, dan lees je op beide etiketten hetzelfde. Sancerre, sauvignon blanc, Loire. Hoe krijg je van één druif uit dezelfde streek twee zulke verschillende wijnen?

Het verschil begint onder de wijnstokken

Sancerre ligt in het oosten van de Franse Loirevallei. Op de hellingen rond het dorp vind je drie belangrijke bodemtypen. Die hebben elk hun eigen naam, die je soms ook op het etiket of in de beschrijving van een fles terugziet.

Op de caillottes liggen bleke kalkstenen tussen de wijnstokken. Witte Sancerre van deze percelen is vaak levendig en fruitig. Denk aan de frisse geur die vrijkomt als je een citroenschil boven een glas uitknijpt. Op de terres blanches, waar de bodem veel mergel bevat, kan dezelfde druif een vollere wijn opleveren die wat langer in je mond blijft hangen. En op de vuursteenrijke bodems, de silex, kun je soms die subtiele rokerige geur tegenkomen.

De bodem geeft je een aanwijzing voor wat je kunt verwachten. Ook de ligging van de wijngaard, het weer tijdens het groeiseizoen en de keuzes van de wijnmaker bepalen hoe de wijn uiteindelijk smaakt. Dat merk je vooral als je twee flessen direct na elkaar proeft.

De bekendste witte wijn uit een streek met een rood verleden

Witte Sancerre wordt gemaakt van sauvignon blanc. Toch stond er vroeger vooral pinot noir in de wijngaarden. Toen de druifluis aan het einde van de negentiende eeuw een groot deel van de aanplant verwoestte, kreeg sauvignon blanc bij de heraanplant een grotere rol. Inmiddels is wit de bekendste stijl van de streek.

Die oude liefde voor pinot noir proef je nog steeds. Wijnmakers gebruiken de druif voor zowel rode Sancerre als Sancerre rosé. De rode variant is vaak licht en fris, met smaken die doen denken aan kers of framboos. In de rosé komt dat rode fruit subtieler terug. Zet die eens op tafel bij gegrilde zalm met komkommer en dille. Schenk de rode variant bij gebakken paddenstoelen op toast, met een beetje tijm.

De lekkerste proef begint met een toastje

Wil je zelf ontdekken welke stijl bij je past? Kies dan twee witte Sancerre wijnen, bijvoorbeeld een fles van de caillottes en een van de terres blanches. Schenk ze op dezelfde temperatuur in twee gelijke glazen. Ruik eerst aan beide en proef welke wijn het meest naar citrus smaakt en welke voller aanvoelt.

Rooster daarna wat brood, leg er een rondje geitenkaas op en zet het kort onder de grill. Neem een hap en proef beide wijnen opnieuw. Misschien valt je favoriet van de eerste ronde ineens minder op, terwijl het andere glas bij de warme, romige kaas juist frisser smaakt. Dat is het leuke aan deze proef: met twee glazen en één toastje ontdek je welke Sancerre je graag nog eens inschenkt.